Mettete l'acqua in una pentola capiente, aggiungete sedano carote e cipolle, il sale e fate bollire per 30-35 minuti.

Nel frattempo, in una padella alta o in un tegame, fate cuocere la pancetta affumicata a cubetti insieme all'olio fino a che non diventi croccante. Poi toglietela e mettetela in un piatto.

Nel fondo di cottura mettete la cipolla, i piselli, regolate di sale e fate cuocere per 20 minuti.

Poi metteteli nel bicchiere del mini pimer, aggiungendo un po’ di brodo vegetale. Frullate i piselli e tenete da parte la crema ottenuta.

Nel tegame mettete il riso carnaroli, fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete il brodo bollente e fate cuocere.

3-4 minuti prima della cottura del riso, aggiungete la crema di piselli e fate finire di cuocere. Quando il riso sarà al dente, spegnete. Aggiungete burro e parmigiano.

Mantecate. Aggiungete la pancetta, mescolate e servite.